วัตถุดิบในครัว “อาหารอีสาน” โดย อีสานเหนือ
มาเด้อ กินเข่า(กินข้าว)…
อาหารอีสานเป็นอาหารที่ถือว่าอยู่ใกล้กับความเป็นธรรมชาติมากที่สุด เพราะเราใช้เพียงเกลือและปลาแดกหอมกรุ่นเป็นหลัก ไม่นิยมใช้น้ำมันทอดหรือใช้น้ำตาล จึงสามารถดึงเอารสชาติของวัตถุดิบนั้นออกมาได้อย่างหอมหวาน กลมกล่อม และเป็นธรรมชาติ และยิ่งทวีความแซบเหลือหลายเมื่อทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ ได้ซดน้ำจากต้มเนื้อใส่ใบมะขาม ได้ปั้นข้าวเหนียวจ้ำแจ่วกินกับแตงกวาอ่อน ได้ฉีกปลาย่างเคี้ยวตุ่ยๆ ได้กินห่อหมกไข่จักจั่นช่วงหน้าแล้ง
… Continue Reading
ปลาแดก: ประวัติศาสตร์อีสานตอนบน เคล็ดลับและสูตรหมักปลาแดกโบราณ
ความสัมพันธ์ระหว่างผู้คนภาคอีสานกับปลาแดกหรือปลาร้า ช่างมีมาอย่างยาวนาน อาจกล่าวได้ว่า ผู้ที่ได้รสกลมกล่อมของปลาแดกนัวเข้าเส้นแล้ว ก็ยากที่จะถอนตัว แถมพอไม่ได้กินปลาแดกนานๆ จะพบว่าโลกนี้มันช่างหดหู่จริงๆ ปลาแดกคือจิตวิญญาณของชาวอีสานโดยแท้
หลายปีก่อนผู้เขียนกับพ่อและเพื่อนพ่อ ตั้งวงสนทนาร่วมกันว่าด้วยเรื่องการหาอยู่หากินที่กุดทิง จ.บึงกาฬ หรือ พื้นที่ชุ่มน้ำที่มีความสำคัญระดับโลกในตอนนี้ … Continue Reading
หนามมัน เห็ดป่า ยาฝน
หนึ่งทุ่มแล้ว เหงื่อกำลังออกมือ หัวหมุนติ้ว เดินลงบันไดเหมือนเมาเหล้า หัวแทบจะระเบิดเอาให้ได้!!
เข้าป่าก็ใช่จะกินได้ทั้งหมด กว่าที่บรรพบุรุษจะทำให้ครอบครัวอยู่รอดจนพากันเกิดมาในยุคนี้ไม่ธรรมดา ยิ่งผู้เขียนเป็น “คนเมือง” ที่ซื้อผักหญ้าในตลาด กินของในร้านสะดวกซื้อ เดินเข้าออกร้านอาหารตามสั่งอีกต่างหาก ก็ยากที่จะจินตนาการถึง … Continue Reading